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Même une alimentation variée et équilibrée ne suffit pas toujours à combler nos déficits en vitamines et minéraux. Cet ouvrage de référence vous aidera à connaître vos vrais besoins. Si vous êtes une femme enceinte, vivant à la campagne et que vous prenez souvent de l'aspirine, vos apports devraient être totalement différents de ceux d'un homme fumeur, sportif, habitant en ville. Les nutriments sont classés par ordre alphabétique : de la vitamine A au zinc, vous connaîtrez pour chacun les sources, les propriétés, l'historique et les autres caractéristiques. Grâce à cette encyclopédie, vous apprendrez comment conserver le maximum de vitamines selon le mode de cuisson ou de préparation, parviendrez à déceler les signes "d'appel de déficit", éviterez les incompatibilités et les surdosages. Mais les auteurs vont plus loin et vous proposent un véritable panorama de toutes les techniques alimentaires industrielles : l'appertisation, la lyophilisation, la cuis
